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家常菜:羊汤冻狮子头烧鸡蛋,凉拌蚬子,豆腐泡炒肉,

发表日期:2020-06-18 00:25  作者:admin  浏览:

羊汤冻狮子头烧鸡蛋

原料:

去皮羊肉500克,鸡腿肉250克,鸡蛋4个,上海青(一开二)6棵,羊汤冻约200克,姜米、葱花各少许。

调料:

盐5克,味精2.5克,鸡粉5克,酱油50克,高汤500克,料酒3克,胡椒粉1克,普通卤汁50克,芡粉适量。

做法:

1、将羊肉、鸡腿肉分别斩成石榴米粒状,加盐、味精、姜米、料酒、胡椒粉、高汤100克搅匀上劲。

2、往狮子头生坯内酿入一粒大枣般大小的羊汤冻(在后期烹调时,羊汤冻会受热融化变成液体,吃起来就会鲜美多汁)。

3、烧油至七成热,下入狮子头生胚炸至结壳,捞出;再逐一下入鸡蛋,炸至膨胀,捞出;上海青飞水备用。

4、锅下高汤烧开,下入狮子头、炸鸡蛋,调味后小火烧制至入味,勾薄欠出锅,摆入上海青,撒上葱花即可。

羊汤冻:

1、羊棒骨、羊脊骨各40千克,用清水冲水4小时,下入冷水锅内焯水。

2、捞出冲凉,入不锈钢桶内,加清水60千克,葱段、姜片各2千克,大火烧开后,改小火熬至汤汁剩余约20千克时,关火过滤,让汤汁自然冷却即成。

凉拌蚬子肉材料:

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